SAUCISSONS SECS
Un incontournable du terroir
Issu d’un savoir-faire ancestral, le saucisson trouve ses origines dès l’Antiquité. Depuis plus de 2 000 ans, il fait partie intégrante de la tradition charcutière de nos régions.
Une fabrication artisanale
Chez Guèze, le saucisson est élaboré à partir de viande de porc rigoureusement sélectionnée, composée majoritairement de chair maigre, complétée par du gras dur. La viande est hachée à la grosse grille, salée, puis laissée au repos avant d’être embossée dans un boyau naturel de porc.
Un séchage lent et naturel
Les saucissons sèchent ensuite de 1 à 3 mois, selon leur calibre.
La fleur naturelle qui se forme à la surface protège le produit et participe à sa maturation, sans brossage ni talc.
Une gamme riche et reconnue
Saucissons traditionnels, recettes d’exception ou déclinaisons aux saveurs subtiles : notre gamme reflète la diversité du terroir ardéchois. L’ensemble de nos saucissons secs est engagé dans la démarche IGP “Saucissons et saveurs d’Ardèche”.
Autres salaisons emblématiques
Nous proposons également des salaisons traditionnelles comme :
la coppa à l’ancienne, affinée longuement
la pancetta, douce et parfumée, idéale en apéritif ou en cuisine
