JAMBON DE MANGALITZA
Un savoir-faire au service d'une race unique...
Le porc Mangalitza est une race hongroise rare, aux origines proches du porc ibérique. Reconnaissable à son pelage épais et bouclé, il se distingue surtout par la qualité exceptionnelle de son gras, au cœur de sa renommée.
Un gras unique, signature du Mangalitza
Le nom Mangalitza signifie littéralement « porc avec beaucoup de lard ».
Son gras, riche en oméga 3 et 6 et en antioxydants naturels, est reconnu pour être plus sain que celui des élevages intensifs.
Crémeux, fondant dès 32°C, il s’infiltre lentement dans la viande, lui donnant un persillage naturel et une texture incomparable.
C’est ce qui vaut au Mangalitza le surnom de « bœuf de Kobé du porc ».
Une viande de caractère
Grâce à une alimentation naturelle (céréales, herbes, châtaignes) et une croissance lente, la viande du Mangalitza développe un goût puissant, long en bouche, aux notes de noisette et de châtaigne.
Le jambon qui en résulte est intense, équilibré et profondément gourmand.
Le temps comme ingrédient essentiel
Le porc Mangalitza vit trois fois plus longtemps qu’un porc standard.
Cette lenteur permet au gras de se diffuser harmonieusement dans la viande, rendant le Mangalitza particulièrement adapté au séchage et à la maturation longue.
Notre jambon de Mangalitza peut ainsi vieillir jusqu’à 3 ans et demi, tout en conservant :
une texture souple et moelleuse
une couleur rouge profonde
une richesse aromatique remarquable
Une race sauvée de l’oubli
Très répandu au début du XXᵉ siècle, le Mangalitza a failli disparaître avec l’essor de l’agriculture intensive.
En 1990, il ne restait que 198 spécimens en Hongrie.
Aujourd’hui, grâce à des éleveurs passionnés et à un retour à des méthodes respectueuses, la race est préservée.
Cette renaissance permet aux Établissements Guèze de proposer un jambon gastronomique rare et authentique.
Un jambon d'exception
Le jambon de Mangalitza se déguste :
en chiffonnade, pour apprécier son fondant
ou en tranches plus épaisses, pour sa longueur en bouche
Un produit d’exception, présent sur les meilleures tables, en France et ailleurs.
