Une spécialité emblématique du terroir ardéchois
La caillette d’Ardèche est l’un des mets les plus populaires de la région. Produit ancestral, elle était traditionnellement préparée le jour de la “Tua”, moment clé dans les fermes lors de l’abattage du cochon. Cette recette rustique et généreuse illustre parfaitement la cuisine paysanne : simple, savoureuse et anti-gaspillage.
Elle associe harmonieusement la blette, l’un des derniers légumes de l’hiver, à de la viande de porc rigoureusement sélectionnée, le tout relevé par un assaisonnement maîtrisé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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400 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
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300 g de blettes (feuilles)
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 œuf
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Sel et poivre
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Persil (ou herbes selon tradition)
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Crépinette (coiffe de porc)
Préparation
- Préparer les blettes
Lavez soigneusement les feuilles de blettes, puis émincez-les finement. Faites-les revenir quelques minutes pour leur faire rendre leur eau. -
Préparer la farce
Hachez la viande de porc. Émincez l’oignon et l’ail, puis mélangez-les à la viande avec les blettes, l’œuf, le persil, le sel et le poivre. -
Façonner les caillettes
Formez des boulettes à la main, puis enveloppez-les délicatement dans la crépinette. -
Cuisson
Disposez les caillettes dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
🍽️ Conseils de dégustation
La caillette peut se déguster :
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Froide, comme un pâté, en entrée
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Chaude, nature ou accompagnée :
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d’un coulis de tomate
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d’une crème à la moutarde
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de pâtes fraîches
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de pommes de terre vapeur ou rissolées
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Elle se réchauffe très facilement, même au micro-ondes, et se transforme en un plat principal typique et généreux.
